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2018年25期
釀造醬油中10種單體酚酸成分的檢測分析
| 作 者 | 張露，梁寒峭，劉偉，馬保文，榮長遠，程池 |
| 第一作者 | 張露 |
| 作者單位 | 中國食品發酵工業研究院，中國工業微生物菌種保藏管理中心，北京 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 25 |
| 發表頁面 | 172-175 |
| 關 鍵 字 | 釀造醬油；總酚酸；單體酚酸；高效液相, |
| 摘 要 | ［目的］建立一種可以同時檢測10種酚酸含量的高效液相分析方法。［方法］以無添加特級釀造醬油和普通特級釀造醬油、三級醬油為研究對象，分析總多酚和單體酚酸種類與含量。［結果］該方法操作簡便，準確度和重復性好。3個樣品的酚酸種類相似，無添加特級醬油的總酚酸含量為251.870 mg/L，顯著高于普通特級醬油（109.655 mg/L）和三級醬油（42.461 mg/L），其中兒茶素、香草酸、咖啡酸和阿魏酸4種單體酚酸含量顯著高于普通特級醬油和三級醬油。［結論］酚酸類成分的組成和含量分析可為釀造醬油品質研究提供更全面的評價思路。 |
| 附 件 |
釀造醬油中10種單體酚酸成分的檢測分析
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