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2013年9期
常見果蔬中游離氨基酸含量的測定
| 作 者 | 黃艷 |
| 第一作者 | 黃艷 |
| 作者單位 | 廣西分析測試研究中心，廣西南寧 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 9 |
| 發表頁面 | 4088-4089 |
| 關 鍵 字 | 果蔬；游離氨基酸；γ氨基丁酸 |
| 摘 要 | ［目的］測定常見果蔬中游離氨基酸的含量。［方法］用氨基酸全自動分析儀測定了30種常見果蔬中各種游離氨基酸的組成。［結果］龍眼、香蕉、菠蘿蜜、西瓜在30種果蔬中游離氨基酸總量最高，而紅玫瑰葡萄、香梨、蘋果、火龍果、獼猴桃中游離氨基酸含量相對較低。其中，荔枝、龍眼、西紅柿、菠蘿蜜中γ氨基丁酸（γGABA）含量較高；香蕉、西瓜、黃瓜、杏中游離蘇氨酸含量高；櫻桃、香蕉、甘蔗汁中游離絲氨酸含量較高；西紅柿、西瓜、游離谷氨酸較高；百香果中游離脯氨酸高。［結論］研究可為進一步探究果蔬營養成分，開發新產品提供參考。 |
| 附 件 |
常見果蔬中游離氨基酸含量的測定
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