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2018年35期
蓮藕鮮味成分提取工藝及在替代味精方面的應用研究
| 作 者 | 丁紅梅，鄧莉，李文芳，靳林溪，劉娜 |
| 第一作者 | 丁紅梅 |
| 作者單位 | 天津春發生物科技集團有限公司，天津 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 35 |
| 發表頁面 | 155-156,213 |
| 關 鍵 字 | 蓮藕；提取；鮮味；味精 |
| 摘 要 | 為了更好地確定乙醇提取蓮藕鮮味物質的條件，通過單因素試驗和正交試驗，確定各因素對乙醇提取蓮藕鮮味物質的影響，采用感官評分的方法確定提取效果。乙醇度數為60°，液相與固相質量比為1倍，提取時間1.5 h，提取溫度55 ℃，鮮味物質提取率達到最大。蓮藕經提取濃縮進行干燥粉碎，得蓮藕粉具有天然鮮味，在使用中可替代30%味精。 |
| 附 件 |
蓮藕鮮味成分提取工藝及在替代味精方面的應用研究
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