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2018年36期
模糊數學分析糜米品種及工藝技術對糜米苦蕎黃酒品質的影響
| 作 者 | 馮耐紅，張麗珍，侯東輝，李晉花， 陳麗紅，左憲強 ，楊成元 ，郝林 |
| 第一作者 | 馮耐紅 |
| 作者單位 | 山西省農業科學院經濟作物研究所，山西汾陽 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 36 |
| 發表頁面 | 162-165 |
| 關 鍵 字 | 糜米苦蕎黃酒；工藝技術；模糊數學；黃酮；多酚 |
| 摘 要 | 以糜米、苦蕎為原料，以黃精、枸杞為輔料制備營養保健黃酒。采用現代工藝與傳統釀造工藝相結合，使苦蕎、黃精、枸杞的功能成分融入糜米苦蕎黃酒。利用正交試驗安排，模糊數學、多層次綜合評判等方法確定糜米苦蕎黃酒的最佳原料和工藝技術如下：晉黍8號，酒曲3號和工藝2。并檢測糜米苦蕎黃酒的黃酮、多酚等功能成分和香味、氣味、微量元素等成分，為黃酒的保健功能提供可靠的依據。 |
| 附 件 |
模糊數學分析糜米品種及工藝技術對糜米苦蕎黃酒品質的影響
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