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2019年01期
醋蛋液水解物的類蛋白反應修飾及其對膽酸結合能力的影響
| 作 者 | 鄭玥，曾慶梅 |
| 第一作者 | 鄭玥 |
| 作者單位 | 合肥工業大學食品與生物工程學院，安徽合肥 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 1 |
| 發表頁面 | 154-157，166 |
| 關 鍵 字 | 類蛋白反應；醋蛋液水解物；胃蛋白酶；溶劑萃取；蛋白酶抵抗 |
| 摘 要 | ［目的］探討類蛋白反應在醋蛋液水解過程中對其膽酸結合能力的影響。［方法］采用胃蛋白酶水解醋蛋液，制備水解度為4361%，膽酸結合能力為64.01%的醋蛋液水解物，并以游離氨基減少量為試驗指標，利用響應面法優化胃蛋白酶催化的類蛋白反應修飾條件，得到不同修飾程度的產物，測定其結合膽酸的能力。［結果］修飾產物的膽酸結合能力均提高，并且結合能力最高的修飾產物的結合能力達到102.1%，該修飾產物通過乙醇∶水（7∶3）或乙醇∶水（3∶7）比例的溶劑進行離心分級后，上清液（沉淀）部分的膽酸結合能力高于（低于）修飾產物，并通過對該修飾產物和上清液部分、沉淀部分的進一步酶水解處理的結果顯示，酶水解會導致它們的結合能力降低，但是仍然高于最初的醋蛋液水解物。［結論］類蛋白反應可以提高醋蛋液水解物的膽酸結合能力和對蛋白酶抵抗的能力。 |
| 附 件 |
醋蛋液水解物的類蛋白反應修飾及其對膽酸結合能力的影響
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