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2019年02期
基于模糊數學法綜合評價金耳石斛保健飲料的制備工藝
| 作 者 | 曹環，吳平艷，崔洪亮，朱紅琴，劉鶴，容輝 |
| 第一作者 | 曹環 |
| 作者單位 | 云南瑞升煙草技術(集團) 有限公司，云南昆明 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 2 |
| 發表頁面 | 159-161,164 |
| 關 鍵 字 | 金耳；鐵皮石斛；感官評價；工藝配方；模糊數學 |
| 摘 要 | ［目的］研究金耳石斛保健飲料的最優工藝配方。［方法］采用模糊數學原理建立系統評價方法，以感官評定為指標，獲得最佳工藝配方。［結果］通過試驗確定的回歸方程，經檢驗分析顯著，得出最佳工藝配方為干金耳40 g、鮮石斛50 g、白砂糖119.07 g。［結論］基于模糊數學原理建立的評價方法對金耳石斛保健飲料工藝配方的優化是可行的，試驗結果與預測結果基本接近，表明該優選配方具有合理性和可信性，同時該方法也為保健飲料的開發提供了有效、科學的感官評價依據。 |
| 附 件 |
基于模糊數學法綜合評價金耳石斛保健飲料的制備工藝
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