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2019年02期
戊聚糖泡騰奶片固體飲料的研制
| 作 者 | 張久亞，王甜，梁進 |
| 第一作者 | 張久亞 |
| 作者單位 | 安徽農業大學茶與食品科技學院，安徽省農產品加工工程實驗室，安徽合肥 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 2 |
| 發表頁面 | 147-149 |
| 關 鍵 字 | 戊聚糖；泡騰片；固體飲料；配方 |
| 摘 要 | 以小麥戊聚糖和全脂奶粉為主要原料，研制一種新型的戊聚糖泡騰奶片固體飲料。結果表明，得到的最佳配方為戊聚糖24.39%、奶粉24.39%、碳酸氫鈉24.39%、檸檬酸24.39%，并添加少量的甜味劑和潤滑劑。該泡騰片溶于水后所得的飲料呈乳黃色、酸甜可口、富有戊聚糖和牛奶特有的香氣，平均崩解時間為2.45 min，平均pH為5.9。 |
| 附 件 |
戊聚糖泡騰奶片固體飲料的研制
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