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2019年05期
藜麥曲奇餅干的研發
| 作 者 | 李美鳳，劉娟汝，杜蓉蓉，郭力 |
| 第一作者 | 李美鳳 |
| 作者單位 | 成都中醫藥大學公共衛生學院，四川成都 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 5 |
| 發表頁面 | 171-173,183 |
| 關 鍵 字 | 藜麥；正交試驗；曲奇餅干 |
| 摘 要 | 以藜麥粉、低筋小麥粉為主要原料，輔以雞蛋液、白砂糖和黃油等，通過單因素和正交試驗研發一款藜麥曲奇餅干。結果表明，藜麥曲奇餅干的最佳配方：黃油添加量40%、白砂糖添加量40%、雞蛋液添加量65%、藜麥粉添加量50%。按此配方制作的藜麥曲奇餅干口感酥脆、風味獨特、品質優良。 |
| 附 件 |
藜麥曲奇餅干的研發
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