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2019年11期
包裝材料對新疆喀什地區多浪羊肉貯藏品質的影響
| 作 者 | 向延菊，張振，王偉華，熊素英，李小華 |
| 第一作者 | 向延菊 |
| 作者單位 | 塔里木大學生命科學學院，新疆阿拉爾 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 11 |
| 發表頁面 | 184-187，190 |
| 關 鍵 字 | 包裝材料；羊肉；多浪羊；貯藏品質；感觀品質；理化品質 |
| 摘 要 | 以新疆喀什地區多浪羊的后腿紅肉為試材，用14 絲聚酯透明真空袋、16 絲聚酯透明真空袋和20絲純鋁箔平口真空袋包裝羊肉，0 ℃下冷藏，每2 d檢測其品質指標，研究包裝材料對其貯藏品質的影響。結果表明，隨著貯藏時間的延長，各包裝處理羊肉其紅度a*值逐漸減小、色澤變暗、持水性變差、感官品質下降；羊肉的失重率、蒸煮損失率、pH、揮發性鹽基氮含量及菌落總數逐漸升高，羊肉品質變差；貯藏至10 d時，3種包裝袋包裝的羊肉pH均小于6.0，揮發性鹽基氮含量均低于150 mg/kg,菌落總數都在6 lg（CFU/g） 以下，圴符合二級鮮肉標準；3種包裝中，20 絲純鋁箔平口真空包裝袋包裝的羊肉感觀品質最好，其紅度a*值最高，失重率最小，貯藏前期（8 d前）蒸煮損失率及pH均較低，有利于羊肉品質的保持，但其在抑制揮發性鹽基氮含量和菌落總數方面與14絲、16絲聚酯透明真空袋相比沒有明顯優勢；16絲聚酯透明真空袋比14絲聚酯透明真空袋包裝更有利于保持羊肉品質。 |
| 附 件 |
包裝材料對新疆喀什地區多浪羊肉貯藏品質的影響
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