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2019年14期
地參酸奶發酵工藝及抗氧化功效
| 作 者 | 姚佳偉，劉彩琴，汪瑜沁，章鍇男，王嘉晟 |
| 第一作者 | 姚佳偉 |
| 作者單位 | 浙江樹人大學生物與環境工程學院，浙江杭州 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 14 |
| 發表頁面 | 176-180,196 |
| 關 鍵 字 | 地參；酸奶；抗氧化活性 |
| 摘 要 | 為提高地參酸奶的抗氧化活性，通過單因素和正交試驗考察了地參汁濃度及添加量、白砂糖添加量、發酵劑用量和發酵時間對地參酸奶抗氧化活性的影響。結果表明：抗氧化活性最好的酸奶最佳制作工藝為100 g牛奶中添加1〖DK〗∶25的地參汁9 g、白砂糖7 g、發酵劑0.10 g，發酵時間9 h，此時酸奶對羥基自由基清除率達67.89%，對DPPH清除率達44.80%，對超氧陰離子自由基清除率達44.89%，抗脂質活性87.43%，酸奶的感官性狀良好。該產品拓展了地參的深加工通道，同時為地參酸奶研發提供了理論基礎。 |
| 附 件 |
地參酸奶發酵工藝及抗氧化功效
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