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2019年17期
粵北山區不同養殖模式下麻雞肉質的理化評價標準研究——以清遠麻雞為例
| 作 者 | 程天德，郭漢城，鐘南 |
| 第一作者 | 程天德 |
| 作者單位 | 清遠職業技術學院，廣東清遠 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 17 |
| 發表頁面 | 194-197 |
| 關 鍵 字 | 清遠麻雞；肉質；理化評價標準 |
| 摘 要 | ［目的］研究粵北山區不同養殖模式下麻雞肉質的理化評價標準。［方法］以清遠麻雞為研究對象，對不同養殖模式下清遠麻雞的物理指標（肉色、嫩度、持水性）和化學成分指標（水分含量、蛋白質含量、脂肪含量、膠原含量）進行測定和分析。［結果］根據測定結果進行分級，得出了粵北山區麻雞肉質的理化指標評級范圍。［結論］該研究制定了粵北山區不同養殖模式下麻雞肉質的理化評價標準。 |
| 附 件 |
粵北山區不同養殖模式下麻雞肉質的理化評價標準研究——以清遠麻雞為例
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