,歡迎光臨365体育app官网入口雜志社官方網站！
稿件查詢：
2019年17期
響應面法優化艾草酸奶的發酵工藝
| 作 者 | 王婷婷，賈娟 |
| 第一作者 | 王婷婷 |
| 作者單位 | 漯河職業技術學院食品工程系，河南漯河 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 17 |
| 發表頁面 | 151-154 |
| 關 鍵 字 | 艾草；酸奶；響應面；感官品質 |
| 摘 要 | ［目的］優化艾草酸奶的發酵工藝。［方法］以感官評價為指標，在單因素試驗的基礎上，利用響應曲面對試驗方法進行分析，優化艾草酸奶的發酵工藝。［結果］ 艾草酸奶的最佳生產工藝參數為接種量40 g/kg，發酵時間4.7 h，艾草汁添加量90 g/kg，蔗糖添加量70 g/kg。以此條件發酵出的艾草酸奶感官評分為91.66分，與預測值92.76分較一致。［結論］該研究為艾草酸奶的發酵提供了一定的理論依據，豐富了酸奶種類，具有廣闊的市場前景。 |
| 附 件 |
響應面法優化艾草酸奶的發酵工藝
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： PGPR菌劑對植煙土壤微生物群落結構的影響
- 下一篇： 不同分子量抗骨質疏松驢骨肽的制備工藝
