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2019年20期
冀東稻區克氏原螯蝦肌肉營養成分分析及評價
| 作 者 | 李趙嘉，鄭振宇，左永梅，孫宇，王文成，肖丹丹，胡愛雙，鄒拓 |
| 第一作者 | 李趙嘉 |
| 作者單位 | 河北省農林科學院濱海農業研究所，河北唐山 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 20 |
| 發表頁面 | 206-209 |
| 關 鍵 字 | 冀東稻區；克氏原螯蝦；營養評價；常規成分；氨基酸；脂肪酸 |
| 摘 要 | ［目的］科學評價克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）品質特性。［方法］通過對冀東稻區養殖的克氏原螯蝦腹部肌肉含肉率、常規成分、氨基酸和脂肪酸組成成分進行分析評價。［結果］不同階段克氏原螯蝦腹肌中水分和肝體比無顯著性差異（P＞0.05），蝦苗的含肉率、粗蛋白、粗灰分含量均為最高，分別為25.16%、17.23%、1.13%，紅殼中蝦粗脂肪含量最高（1.98%）；紅殼成蝦腹肌中含有17種氨基酸（14.06%），包含7種必需氨基酸（EAA）（5.95%），其中第一限制氨基酸為蛋氨酸+胱氨酸，第二限制氨基酸為異亮氨酸，必需氨基酸指數（EAAI）為77.84%；含有20種脂肪酸，其中飽和脂肪酸（SFA）6種，單不飽和脂肪酸（MUFA）6種，多不飽和脂肪酸（PUFA）8種，分別占脂肪酸總量的比例為35.61%、26.35%、35.32%，EPA+DHA含量為12.74%。［結論］克氏原螯蝦具有較高的營養價值和食用價值。 |
| 附 件 |
冀東稻區克氏原螯蝦肌肉營養成分分析及評價
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