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2019年22期
復合酶對枸杞果汁出汁率的影響
| 作 者 | 任旭桐，崔振華，邱佳，徐桂花，劉敦華，歷媛媛 |
| 第一作者 | 任旭桐 |
| 作者單位 | 寧夏紅枸杞產業集團有限公司，寧夏銀川 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 22 |
| 發表頁面 | 175-177,192 |
| 關 鍵 字 | 枸杞；復合酶；出汁率 |
| 摘 要 | 為了保證枸杞果汁良好的感官品質，提高出汁效率，試驗以枸杞果汁為原料，通過添加果膠酶、半纖維素酶，調整二者復合比例，考察在不同溫度以及酶解時間等條件下，復合酶對枸杞果汁出汁率的影響，研究表明枸杞果汁中添加2.5 g/L復合酶（果膠酶與半纖維素酶比例為2〖DK〗∶1），在50 ℃下酶解120 min，出汁率可達87.12%，明顯提高了枸杞果汁的出汁率。 |
| 附 件 |
復合酶對枸杞果汁出汁率的影響
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