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2020年06期
開菲爾發酵芒果汁技術響應面優化
| 作 者 | 羅旻怡，龐立，易有金，蔣卓，李慧琳，向微霓，夏菠 |
| 第一作者 | 羅旻怡 |
| 作者單位 | 湖南農業大學東方科技學院，湖南長沙 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 6 |
| 發表頁面 | 143-147 |
| 關 鍵 字 | 開菲爾；芒果汁；響應曲面 |
| 摘 要 | 為了確定開菲爾粒發酵芒果汁的最佳生產工藝，用純牛奶發酵開菲爾粒經24 h制成發酵液，用芒果汁與牛奶的混合液作為原液，選取接種量、含糖量、芒果汁添加量和穩定劑添加量進行試驗。在單因素試驗的基礎上，進行Design Expert試驗設計，建立了4個因素對芒果汁感官總分影響的數學模型，并得出最佳生產工藝。結果表明，各因素對芒果汁品質的影響順序依次為芒果汁添加量、接種量、含糖量、穩定劑添加量。最佳生產工藝條件為接種量18.0 mL，含糖量11.0 g，芒果汁添加量38 mL，穩定劑添加量3.0 g，此條件下可以得到產品感官評價的最佳預測值84.343。 |
| 附 件 |
開菲爾發酵芒果汁技術響應面優化
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