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2020年07期
不同處理對鮮切山藥品質的影響
| 作 者 | 孟一，王甜甜，張帆，陳東杰，張玉華 |
| 第一作者 | 孟一 |
| 作者單位 | 山東商業職業技術學院，山東濟南 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 7 |
| 發表頁面 | 198-201 |
| 關 鍵 字 | 鮮切山藥；保鮮；褐變；乙醇熏蒸 |
| 摘 要 | 以鮮切山藥為試驗材料，研究2種殺菌液處理、4組護色液處理和乙醇熏蒸處理對其品質的影響。結果表明，次氯酸鈉處理對鮮切山藥的殺菌效果最好。1.0%檸檬酸+0.5%氯化鈣浸泡10 min對常溫真空包裝鮮切山藥的護色效果最佳。乙醇熏蒸處理能有效控制微生物生長，抑制褐變，降低多酚氧化酶活性，以乙醇熏蒸3 h、熏蒸濃度200 μL/L時效果最佳。 |
| 附 件 |
不同處理對鮮切山藥品質的影響
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