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2020年07期
綠茶蛋白質的提取及抗氧化肽的制備研究
| 作 者 | 張子迪，李宜慧，朱彩霞，楊薇，白東清，李濤 |
| 第一作者 | 張子迪 |
| 作者單位 | 天津農學院基礎科學學院，天津 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 7 |
| 發表頁面 | 202-206,212 |
| 關 鍵 字 | 茶；蛋白提取；抗氧化性；響應面優化 |
| 摘 要 | ［目的］對茶葉蛋白質的最佳提取條件進行研究，并研究茶葉蛋白酶解產物的抗氧化性，為茶葉的高附加值利用提供思路。［方法］采用超聲波輔助堿法提取茶葉蛋白質，采用響應面法進行茶葉蛋白提取工藝的優化。將茶葉蛋白采用風味蛋白酶進行水解，獲得具有抗氧化活性的茶葉多肽。［結果］ 通過響應面法得到茶葉蛋白的最佳理論提取條件：提取時間120 min，提取溫度59.02 ℃，堿液濃度0.65 mol/L，料液比1∶20。在此條件下，預測得到的茶葉蛋白質最大提取量為29.79%，經過驗證后，茶葉蛋白的最大提取量達到2839%。利用風味蛋白酶酶解茶葉蛋白獲得具有較強抗氧化能力的多肽混合物，酶解的最佳條件為：酶解時間 60 min, 酶解溫度60 ℃，酶解pH 7.0, 酶用量 9%。［結論］該研究開發了一種茶葉蛋白的提取工藝，并且茶葉蛋白可以通過風味蛋白酶酶解制備綠色、天然的抗氧化劑。 |
| 附 件 |
綠茶蛋白質的提取及抗氧化肽的制備研究
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