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2020年10期
酶堿法提取春筍膳食纖維及其功能特性研究
| 作 者 | 吳麗萍,陶芹，吳蕊，盛雪榮，陳婉婷，陳佳鈺 |
| 第一作者 | 吳麗萍 |
| 作者單位 | 黃山學院生命與環境科學學院，安徽黃山 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 10 |
| 發表頁面 | 134-136,140 |
| 關 鍵 字 | 春筍；膳食纖維；酶堿法；功能特性 |
| 摘 要 | 以春筍為原料，以水溶性膳食纖維（soluble dietary fiber,SDF）提取率為考察指標，采用酶法與堿法相結合的方式，通過單因素及正交試驗設計，優化春筍膳食纖維提取工藝，并對春筍膳食纖維的功能特性進行研究。結果表明：酶堿法提取春筍膳食纖維最佳工藝為α-淀粉酶用量0.5%，木聚糖酶用量0.4%，NaOH濃度0.6%，堿解時間120min，在此條件下春筍水溶性膳食纖維的提取率為12.70%，持水力為7.721g/g，膨脹力為7.963 mL/g，持油力為3.368 g/g，對膽酸鹽的吸附量為11.79 mg/g，亞硝酸鈉的吸附量為39.87 μg/g，具有良好的功能特性。 |
| 附 件 |
酶堿法提取春筍膳食纖維及其功能特性研究
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