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2020年12期
雞蛋殼聚糖涂膜保鮮及安全控制研究
| 作 者 | 楊晚婷，葉子，馬燕燕，陳國剛 |
| 第一作者 | 楊晚婷 |
| 作者單位 | 石河子大學食品學院，新疆石河子 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 12 |
| 發表頁面 | 190-192,195 |
| 關 鍵 字 | 雞蛋；殼聚糖；涂膜保鮮 |
| 摘 要 | 通過研究雞蛋的清洗時間、清洗溫度和消毒時間，確定預處理的工藝參數；在冷藏（4 ℃）條件下對不同濃度殼聚糖溶液涂膜的雞蛋進行貯藏，以菌落總數、大腸菌群數、沙門氏菌數量為考察指標，測定貯藏6、12、19、26、33 d時蛋殼及蛋清的微生物變化，以確定最佳涂膜濃度。最佳工藝參數如下：清洗溫度38 ℃，清洗時間80 s；0.5%次氯酸鈉溶液的最佳消毒溫度38 ℃，消毒時間100 s，2.0%殼聚糖的保鮮效果最好。該工藝參數的確定可為保潔雞蛋的生產提供理論依據，提高企業的經濟效益。 |
| 附 件 |
雞蛋殼聚糖涂膜保鮮及安全控制研究
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