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2020年13期
超聲輔酶法提取豌豆蛋白及其抗氧化活性研究
| 作 者 | 戴媛，張忠琴，喬思琪，冷進松 |
| 第一作者 | 戴媛 |
| 作者單位 | 重慶文理學院園林與生命科學學院/特色植物研究院，重慶 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 13 |
| 發表頁面 | 165-170 |
| 關 鍵 字 | 豌豆蛋白；超聲輔酶法；提取；抗氧化活性 |
| 摘 要 | 為優化豌豆蛋白提取工藝條件，深入了解其生理功能活性，拓寬豌豆蛋白的產品范圍，以干豌豆為研究對象，采用超聲輔酶法提取豌豆粉中的蛋白質，優化提取工藝條件并測定提取產物的體外抗氧化活性。在試驗范圍內，最佳提取工藝條件如下：料液比為1∶30（g∶ mL)，提取時間為50 min，提取次數3次，超聲波功率為150 W。在此工藝條件下得豌豆蛋白提取率高達95.64%，其抗氧化活性測定結果如下：DPPH·自由基的清除率為51.5%，超氧陰離子自由基清除率為54.5%，羥自由基清除率為56.3%，還原力為0.54。因此，優化的提取工藝合理、可行，豌豆蛋白具有較強的抗氧化活性。 |
| 附 件 |
超聲輔酶法提取豌豆蛋白及其抗氧化活性研究
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