,歡迎光臨bet网站官网雜志社官方網站！
稿件查詢：
2020年14期
冰鮮鴿加工過程中微生物關鍵控制點研究
| 作 者 | 姚麗鋒，丁琦，蔡教英，游淑珠，潘政，王小玉 |
| 第一作者 | 姚麗鋒 |
| 作者單位 | 拱北海關技術中心，廣東珠海 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 14 |
| 發表頁面 | 178-180 |
| 關 鍵 字 | 冰鮮鴿；加工過程；微生物；關鍵控制點 |
| 摘 要 | ［目的］在冰鮮鴿加工過程中，控制微生物污染以提高冰鮮鴿的加工品質。［方法］對冰鮮鴿加工企業生產過程中的微生物污染情況進行普查，分別對車間空氣、接觸面、工人手、刀具、預冷水及加工過程中的鴿胴體進行取樣，運用傳統微生物培養方法培養和計數，找出冰鮮鴿加工過程中的潛在污染源及關鍵控制點。［結果］ 冰鮮鴿加工過程中微生物控制的關鍵點主要有車間空氣（開膛間、風冷間）、包裝間接觸面、工人手及預冷工藝過程。 ［結論］根據試驗結果制定相應的控制措施，即加強生產過程中的衛生控制，制定實施嚴格的衛生標準操作程序，同時優化預冷過程減菌工藝、設備，以有效控制冰鮮鴿初始微生物污染水平。 |
| 附 件 |
冰鮮鴿加工過程中微生物關鍵控制點研究
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 霍山石斛多糖對潰瘍性結腸炎小鼠的抗炎作用
- 下一篇： 羊肚菌烘干工藝技術流程探索
