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2020年14期
羊肚菌烘干工藝技術流程探索
| 作 者 | 李果, 李承承，王小娟，張宇，彭均偉，劉楊 |
| 第一作者 | 李果 |
| 作者單位 | 重慶市林業科學研究院,重慶 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 14 |
| 發表頁面 | 181-183 |
| 關 鍵 字 | 羊肚菌;烘干;溫度;時間;相對含水量 |
| 摘 要 | 以林下種植的新鮮羊肚菌為試驗材料，使用德瑪仕烘干機分別設定烘干溫度、烘干時間及時段組合等，探尋新鮮羊肚菌的科學烘干工藝流程。結果表明：羊肚菌不同于大多數真菌，高溫烘干下羊肚菌容易黑化和焦化，品相極差、氣味淡薄甚至有焦味。若溫度過低，雖然能夠逐步烘干并保持較好的品相，但耗時長，烘干效率低下。此外，羊肚菌在不同水分含量階段的烘干溫度對其飽滿度、色澤的影響較大。三段式升溫烘干是一種科學的羊肚菌烘干方式。40~45 ℃烘干3.0~3.5 h后55 ℃烘干2.0 h，再75 ℃烘干0.5~1.0 h是比較高效和高品相的羊肚菌烘干工藝流程。 |
| 附 件 |
羊肚菌烘干工藝技術流程探索
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