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2020年14期
橘皮提取物在蛋糕制作中的應用研究
| 作 者 | 溫文英，林標聲 |
| 第一作者 | 溫文英 |
| 作者單位 | 武平縣質量計量檢驗檢測中心,福建武平 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 14 |
| 發表頁面 | 166-167,220 |
| 關 鍵 字 | 橘皮提取物；蛋糕；保鮮 |
| 摘 要 | ［目的］研究橘皮提取物在蛋糕制作中的應用。［方法］將橘皮提取物添加到蛋糕中，在延長蛋糕保鮮期的同時開發出具有橘皮風味的新型保健蛋糕，采用3因素3水平正交試驗優化新型蛋糕的最佳制作工藝。［結果］在橘皮提取物添加量2.0%、雞蛋用量180%、烘烤溫度180 ℃的工藝條件下制作的蛋糕色澤金黃，表皮柔軟，組織細密，蜂窩均勻，入口綿軟甜香，有相對較長的保鮮期。［結論］將橘皮提取物添加到蛋糕中，有利于延長蛋糕保鮮期，并增加風味和口感。 |
| 附 件 |
橘皮提取物在蛋糕制作中的應用研究
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