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2020年14期
響應面法優化纖維素酶輔助提取柑橘皮渣果膠工藝及產品質量研究
| 作 者 | 丁倩，殷鐘意，鄭旭煦 |
| 第一作者 | 丁倩 |
| 作者單位 | 重慶工商大學環境與資源學院，重慶 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 14 |
| 發表頁面 | 162-165,172 |
| 關 鍵 字 | 響應面法；柑橘皮渣；纖維素酶；果膠；提取；營養成分 |
| 摘 要 | ［目的］有效脫除榨汁廠新鮮柑橘皮渣的部分水分并獲得較高品質的柑橘皮渣和果膠。［方法］利用纖維素酶法輔助提取柑橘皮渣的果膠，在單因素試驗基礎上采用響應面試驗考察纖維素酶濃度、提取溫度、提取時間對果膠提取率的影響，分析果膠提取前后柑橘皮渣的微觀結構、含水率、主要營養成分含量以及果膠產品的品質。［結果］在纖維素酶濃度為0.9%、提取溫度為46.15 ℃、提取時間為1.8 h的最優工藝條件下，果膠提取率達7.773%；與新鮮柑橘皮渣相比，提取果膠后的柑橘皮渣的孔隙率變大，比表面積增大45.32%，含水率下降16百分點，粗蛋白和粗纖維含量分別下降1.26百分點、0.61百分點，粗脂肪和粗灰分含量略微上升，果膠的理化性質達到GB 25533—2010國家標準要求。［結論］該法簡單、快速，不僅能有效脫除新鮮柑橘皮渣的部分水分，維持其主要營養成分含量，而且還能制得較高品質的果膠成品，為柑橘皮渣的開發利用提供了新思路。 |
| 附 件 |
響應面法優化纖維素酶輔助提取柑橘皮渣果膠工藝及產品質量研究
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