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2020年15期
低糖型東方美人茶風味茶油月餅的研制
| 作 者 | 葉丹榕，林錦森，彭小燕，蔡香珍 |
| 第一作者 | 葉丹榕 |
| 作者單位 | 漳州科技職業學院食品科技學院，福建漳州 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 15 |
| 發表頁面 | 176-179 |
| 關 鍵 字 | 月餅；東方美人茶；茶油 |
| 摘 要 | ［目的］為月餅朝著現代化、健康、營養方向發展提供借鑒和思路。［方法］運用單因素試驗與正交試驗分析相結合的方法研究低糖型東方美人茶風味茶油月餅的配方，分析了東方美人茶粉添加量、茶籽油添加量、低聚果糖添加量對月餅質量的影響，并通過感官指標對低糖型東方美人茶風味茶油月餅的品質進行評價。［結果］低糖型東方美人茶風味茶油月餅的最佳工藝配方為：以中筋小麥粉為100%計算，轉化糖漿30%，枧水1%，東方美人茶粉1%，茶籽油35%，低聚果糖30%。［結論］用此工藝研制出的低糖型東方美人茶風味茶油月餅風味獨特，健康營養，感官標準優于傳統月餅。 |
| 附 件 |
低糖型東方美人茶風味茶油月餅的研制
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