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2020年18期
不同萎凋程度對紹興紅茶品質的影響
| 作 者 | 黃磊，夏小歡，付杰 |
| 第一作者 | 黃磊 |
| 作者單位 | 浙江省紹興市農業科學研究院，浙江紹興 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 18 |
| 發表頁面 | 177-179 |
| 關 鍵 字 | 紹興紅茶；萎凋；龍井43 |
| 摘 要 | ［目的］評價不同萎凋程度對紹興紅茶品質的影響。［方法］以龍井43茶樹 1芽2葉為原料，采用不同萎凋程度加工紅茶，通過感官審評和品質成分測定進行評價。［結果］萎凋程度達到30%時，紹興紅茶條索緊直，斷碎率低，香氣甜爽，滋味甜醇，氨基酸、茶多酚含量分別為5.23%、18.13%。［結論］用龍井43茶樹原料制成的紹興紅茶在萎凋程度30%時品質更好。 |
| 附 件 |
不同萎凋程度對紹興紅茶品質的影響
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