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2020年18期
二倍體馬鈴薯淀粉及直鏈淀粉含量對糊化特性的影響
| 作 者 | 段思凡，李富婷，許賽賽，張博，馬玲 |
| 第一作者 | 段思凡 |
| 作者單位 | 云南師范大學生命科學學院/馬鈴薯科學研究院，云南昆明 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 18 |
| 發表頁面 | 165-168，271 |
| 關 鍵 字 | 二倍體馬鈴薯；淀粉；直鏈淀粉；糊化特性；相關性 |
| 摘 要 | 對二倍體馬鈴薯表觀淀粉、直鏈淀粉含量及淀粉糊化特性之間的關系進行了探討，以期對二倍體馬鈴薯淀粉加工應用品質作出初步評價。利用乙醇沉淀法提取二倍體馬鈴薯淀粉，進而采用雙波長比色法測定直鏈淀粉含量和快速黏度分析儀測定淀粉糊化特征值。直鏈淀粉含量與淀粉糊化特征值崩解值、谷值黏度、糊化時間及溫度四者均呈極顯著相關（P<0.01）；與消減值及最終黏度呈顯著相關（P<0.05）。表觀淀粉與直鏈淀粉含量呈極顯著相關（P<0.01）。結合淀粉、直鏈淀粉含量與二倍體馬鈴薯淀粉糊化特征值可初步判斷出淀粉糊的穩定性及凝沉性，便于淀粉的加工利用。該研究通過對二倍體馬鈴薯淀粉、直鏈淀粉含量及糊化特性的相關性分析，為馬鈴薯淀粉加工應用和品質改善提供了理論參考。 |
| 附 件 |
二倍體馬鈴薯淀粉及直鏈淀粉含量對糊化特性的影響
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