,歡迎光臨bet网站官网雜志社官方網站！
稿件查詢：
2020年18期
高纖溶活性黃芪豆豉發酵條件的優化
| 作 者 | 陳麗艷，任善崇，王萍，孫銀玲，曹陽，王偉明 |
| 第一作者 | 陳麗艷 |
| 作者單位 | 黑龍江省中醫藥科學院，黑龍江哈爾濱 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 18 |
| 發表頁面 | 162-164,172 |
| 關 鍵 字 | 黃芪；豆豉；發酵工藝；纖溶酶活性；益氣活血 |
| 摘 要 | ［目的］確定黃芪與大豆共發酵制備一種具有高纖溶活性黃芪豆豉的最優發酵工藝。［方法］以黃芪水提液浸泡大豆作為發酵基質，以淡豆豉來源的4株枯草芽孢桿菌作為發酵菌株，以纖溶酶活性為考察指標，通過對發酵菌株的篩選、黃芪提取液的濃度和比例以及發酵時間的考察，篩選最優發酵工藝。［結果］黃芪豆豉的最優發酵工藝：黃芪水提液濃度為75 mg/mL，黃芪水提液與大豆的比例為1∶1(mL∶g)，最優發酵菌株為DCT-1，于37 ℃發酵36 h。［結論］黃芪與大豆共發酵制備黃芪豆豉，既提高了豆豉的纖溶酶活性，又兼具黃芪的補氣功效，提供了一種具有益氣活血作用的食療產品。 |
| 附 件 |
高纖溶活性黃芪豆豉發酵條件的優化
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 氮水平對小菊“東籬秋心”分枝和開花的影響
- 下一篇： 二倍體馬鈴薯淀粉及直鏈淀粉含量對糊化特性的影響
