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2020年18期
水產品貯藏過程中蛋白質降解機制及防控措施研究進展
| 作 者 | 殷浩文，張璐璐，張坤，陳紹紅，趙云濤 |
| 第一作者 | 殷浩文 |
| 作者單位 | 廣東海洋大學食品科技學院，廣東湛江 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 18 |
| 發表頁面 | 4-7 |
| 關 鍵 字 | 水產品；貯藏；蛋白質降解；機制；防控措施 |
| 摘 要 | 水產品在貯藏過程中容易受到內源性蛋白酶和微生物的作用，發生一系列的物理、化學變化，改變蛋白質的生物特性，導致蛋白質發生降解，使水產品品質下降，造成經濟損失，從水產品貯藏過程中內源性蛋白酶與蛋白質降解、水產品貯藏過程中蛋白質降解的機制研究等方面闡述了近年來水產品貯藏過程中蛋白質降解的研究進展，以此為基礎討論了當前熱門的水產品貯藏過程中蛋白質降解的防控措施，并且對蛋白質降解防控措施進行展望，以期為水產品品質變化機制、防控技術開發的應用提供參考。 |
| 附 件 |
水產品貯藏過程中蛋白質降解機制及防控措施研究進展
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