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2020年22期
雙齒圍沙蠶與日本刺沙蠶營養成分比較及安全性評價
| 作 者 | 高仁姣,饒杰,張碩,秦銘燦,馮艷麗,陳麗 |
| 第一作者 | 高仁姣 |
| 作者單位 | 江蘇海洋大學海洋生命與水產學院，江蘇連云港 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 22 |
| 發表頁面 | 99-102 |
| 關 鍵 字 | 雙齒圍沙蠶；日本刺沙蠶；營養成分分析；安全性評價 |
| 摘 要 | ［目的］分析了雙齒圍沙蠶（Nereis succinea）與日本刺沙蠶（Neanthes japonica）的部分營養成分及重金屬含量。［方法］選用平均體長（13.00±1.09）cm的雙齒圍沙蠶和日本刺沙蠶鮮活體恒溫干燥后粉碎，經預處理后對其基本營養成分、氨基酸及常見重金屬含量進行測定和分析。［結果］日本刺沙蠶粗脂肪和粗蛋白含量均高于雙齒圍沙蠶，而總糖含量顯著低于雙齒圍沙蠶（P<0.05）。2種沙蠶必需氨基酸含量分別為38.85%和40.51%，均以亮氨酸含量最高（分別為4.20%和4.00%），其鮮味氨基酸含量分別為45.60%和44.78%，其中谷氨酸含量最高（分別為7.6%和6.4%）。氨基酸評分（amino acid score，AAS）結果顯示，雙齒圍沙蠶蛋白氨基酸組成中僅纈氨酸含量低于FAO/WHO模式，而日本刺沙蠶蛋白質各氨基酸含量均高于FAO/WHO模式；2種沙蠶對重金屬均有富集作用，As含量均超出國家標準限量。［結論］2種沙蠶營養豐富，具有良好的應用前景，但均易富集重金屬，可作為養殖環境重金屬污染檢測的指示生物。 |
| 附 件 |
雙齒圍沙蠶與日本刺沙蠶營養成分比較及安全性評價
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