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2021年07期
加壓CO2與熱巴氏殺菌對原料乳殺菌效果的對比研究
| 作 者 | 沈培奇 |
| 第一作者 | 沈培奇 |
| 作者單位 | 廣西農業職業技術學院食品工程系，廣西南寧 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 7 |
| 發表頁面 | 174-176 |
| 關 鍵 字 | 加壓CO2；熱巴氏殺菌；殺菌效果 |
| 摘 要 | ［目的］比較加壓CO2與熱巴氏殺菌對原料乳的殺菌效果。［方法］選擇不同的CO2壓力、加壓時間和溫度，研究加壓CO2殺菌和熱巴氏殺菌對原料乳中天然菌群的殺菌效果。［結果］CO2壓力、加壓時間、溫度對殺菌效果影響顯著，且隨著壓力、溫度和時間的增加，殺菌率明顯提高。［結論］當CO2壓力為7 MPa、溫度為4 ℃、處理時間為60 min時，加壓CO2殺菌方法殺菌效果最優。 |
| 附 件 |
加壓CO2與熱巴氏殺菌對原料乳殺菌效果的對比研究
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