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2021年13期
馬鈴薯片干燥工藝及品質研究
| 作 者 | 劉麗，徐洪巖，張明爽，于倩倩 |
| 第一作者 | 劉麗 |
| 作者單位 | 黑龍江省農業科學院克山分院，黑龍江克山 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 13 |
| 發表頁面 | 190-193 |
| 關 鍵 字 | 馬鈴薯干片；傳統工藝；優化工藝；熱風干燥；品質 |
| 摘 要 | 以尤金品種馬鈴薯為試驗材料，通過單因素試驗得出最佳的熟化方法，并對馬鈴薯干片傳統加工方法及加工工藝參數進行優化。結果表明，最佳的熟化方法是熱水漂燙，達到所需熟化程度需6 min，馬鈴薯片最適厚度為0.5 cm，40、50、60、70、80 ℃干燥溫度下，馬鈴薯片的干燥時間分別為9、8、8、6、6 h。優化方法比傳統方法更節省干燥前的加工時間和人工成本，2種方法所需的干燥時間相同，漂燙熟化法的營養損失量略高于蒸制熟化法。 |
| 附 件 |
馬鈴薯片干燥工藝及品質研究
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