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2021年15期
文冠果綠茶制作工藝的優化
| 作 者 | 陳瑋琳，吳桂君，馬一凡，楊慧玲 |
| 第一作者 | 陳瑋琳 |
| 作者單位 | 永寧縣質量計量檢測中心，寧夏銀川 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 15 |
| 發表頁面 | 162-165，191 |
| 關 鍵 字 | 文冠果；綠茶；炒青；蒸青 |
| 摘 要 | ［目的］提高文冠果葉的經濟價值，優化文冠果綠茶制作工藝。［方法］以文冠果葉為原料開發綠茶，采用手工鍋式殺青和蒸汽殺青2種不同殺青方式，篩選不同的殺青溫度和殺青時間，以優化文冠果綠茶的加工工藝；通過對茶樣外形、湯色、香氣、滋味和葉底5方面進行感官審評，篩選出每種不同殺青工藝中的最優組。［結果］手工鍋式殺青的炒青溫度為180 ℃，炒青時間為2 min的茶樣品質最佳；蒸汽殺青的蒸青溫度為118 ℃，蒸青時間4 min的茶樣品質最佳；炒青綠茶和蒸青綠茶相較于鮮葉，水浸出物含量分別增加了538%、59.2%，茶多酚含量分別降低了26.7%、33.3%，游離氨基酸含量分別降低了32.7%、33.2%，黃酮含量增幅不明顯。［結論］文冠果葉可以加工成綠茶，并具有較高的茶葉品質。 |
| 附 件 |
文冠果綠茶制作工藝的優化
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