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2021年16期
胰蛋白酶制備烏賊纏卵腺抗氧化活性多肽的研究
| 作 者 | 周勰，葉捷娜，張林佳，黃芳芳，楊最素 |
| 第一作者 | 周勰 |
| 作者單位 | 浙江海洋大學食品與藥學學院，浙江舟山 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 16 |
| 發表頁面 | 183-186 |
| 關 鍵 字 | 烏賊纏卵腺；多肽；胰蛋白酶；酶解；抗氧化活性 |
| 摘 要 | ［目的］探討胰蛋白酶制備烏賊纏卵腺抗氧化活性多肽的工藝及體外抗氧化活性。［方法］以烏賊纏卵腺為原料，用胰蛋白酶進行酶解，采用單因素和正交試驗優化烏賊纏卵腺抗氧化活性肽的提取工藝；將酶解液超濾分成4個分子段，通過體外檢測DPPH清除率、·OH清除率和還原力評價其抗氧化活性。［結果］胰蛋白酶酶解烏賊纏卵腺在加酶量2 000 U/g、pH為8.5、料液比1∶3、酶解時間8 h條件下得到的酶解物對DPPH的清除率最大。酶解液經超濾得到的<3 kD分子段的多肽具有良好的DPPH清除能力、·OH清除能力和還原能力。［結論］胰蛋白酶酶解制備的烏賊纏卵腺多肽具有較好的體外抗氧化活性，可作為抗氧化肽的理想來源。 |
| 附 件 |
胰蛋白酶制備烏賊纏卵腺抗氧化活性多肽的研究
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