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2022年05期
生姜味固體飲料的研制
| 作 者 | 潘文潔, 陳玉潔, 謝青峰 |
| 第一作者 | 潘文潔 |
| 作者單位 | 安徽工程大學生物與食品工程學院,安徽蕪湖 |
| 卷 號 | 50 |
| 發表年份 | 2022 |
| 發表刊期 | 5 |
| 發表頁面 | 164-165, 191 |
| 關 鍵 字 | 固體飲料；姜辣素；正交試驗；調配 |
| 摘 要 | 以干姜為原料,研制開發一種生姜味固體飲料。通過正交試驗確定提取姜辣素的乙醇濃度、提取溫度、提取時間和料液比,并對固體飲料配方進行研究。結果表明,生姜味固體飲料的最佳配方為生姜濃縮液1.0%、白砂糖5.5%、麥芽糊精3.0%、三氯蔗糖0.003%,制備的飲料分散性好、生姜味醇厚。 |
| 附 件 |
生姜味固體飲料的研制
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