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2022年05期
貢糖生產過程中加工參數的優化
| 作 者 | 鄭佳俐，王文成，黃藝寧，郭萌 |
| 第一作者 | 鄭佳俐 |
| 作者單位 | 漳州職業技術學院，福建漳州 |
| 卷 號 | 50 |
| 發表年份 | 2022 |
| 發表刊期 | 5 |
| 發表頁面 | 161-163, 177 |
| 關 鍵 字 | 貢糖；質量控制；響應面法 |
| 摘 要 | 以感官評分為研究指標，采用單因素試驗及Box-Behnken響應面試驗對影響貢糖質量穩定性的因素進行優化。結果表明，貢糖最優加工參數為花生粒徑1.6 mm、糖基添加比例50%、糖基含水量6%。在此條件下可以較好地控制貢糖貯藏期間的氧化酸敗及產品口感，提高質量穩定性，解決貢糖傳統加工上的難題。 |
| 附 件 |
貢糖生產過程中加工參數的優化
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