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2022年18期
響應面法優化復合枸杞果醬的制備工藝及體外抗氧化活性研究
| 作 者 | 劉耀耀，喬楊波，葉英，祁生妍，蔣濤 |
| 第一作者 | 劉耀耀 |
| 作者單位 | 青海大學農牧學院，青海西寧 |
| 卷 號 | 50 |
| 發表年份 | 2022 |
| 發表刊期 | 18 |
| 發表頁面 | 135-139, 145 |
| 關 鍵 字 | 復合枸杞果醬；Box-Behnken試驗；體外抗氧化 |
| 摘 要 | ［目的］優化枸杞果醬的最優制備工藝，研究其抗氧化活性。［方法］采用枸杞、草莓、百香果、白砂糖為原料，通過單因素試驗和Box-Behnken試驗優化復合枸杞果醬的制備工藝，并對其體外抗氧化活性進行研究。［結果］復合枸杞果醬的最佳制備工藝條件：百香果添加量8%，白砂糖添加量7.18%，草莓與枸杞配比為3∶2，在該制備工藝條件下得到的復合枸杞果醬黃酮含量為9.51 mg/g，多糖含量為0.49 mg/g，VC含量0.20 mg/g。抗氧化研究結果顯示：復合枸杞果醬具有較強的抗氧化能力，對ABTS、DPPH、超氧陰離子、羥自由基的清除率最高分別可達81.61%、89.90%、42.82%與87.53%。［結論］該研究可為合理利用枸杞資源提供技術支持。 |
| 附 件 |
響應面法優化復合枸杞果醬的制備工藝及體外抗氧化活性研究
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