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2023年03期
烘焙工序對白肋煙主流煙氣中7種有害成分及感官質量的影響
| 作 者 | 胡銳，王宏偉，鮑穗，汪清澤，程雷平，方鼎，陳闖，許宗保，田忠 |
| 第一作者 | 胡銳 |
| 作者單位 | 安徽中煙工業有限責任公司，安徽合肥 |
| 卷 號 | 51 |
| 發表年份 | 2023 |
| 發表刊期 | 3 |
| 發表頁面 | 184-187，239 |
| 關 鍵 字 | 烘焙工序；白肋煙；有害成分；感官質量 |
| 摘 要 | 為探索烘焙工序對白肋煙主流煙氣中7種有害成分及感官質量的影響，考察了4個區熱風溫度、4個區水添加量、烘焙時間等3個工藝參數對白肋煙主流煙氣中CO等7種有害成分釋放量及感官質量影響的主次因素。研究結果表明，CO、苯酚含量影響的主次因素依次為烘焙時間、4個區水添加量、4個區熱風溫度；HCN、NH3含量影響的主次因素依次為4個區熱風溫度、烘焙時間、4個區水添加量；NNK、B［a］P、巴豆醛含量影響的主次因素依次為4個區熱風溫度、4個區水添加量、烘焙時間，且低熱風溫度H值較低。4個區熱風溫度對感官質量影響更顯著，4個區低熱風溫度的低強度處理能夠保持較好的白肋煙香氣，較高的煙氣濃度，較低的危害性指數；4個區高熱風溫度的高強度處理白肋煙香氣損失較多，煙氣更加柔和，口感指標較好，危害性指數偏高。因此，4個區熱風溫度設計為100、130、120、80 ℃，樣品感官質量最好，H值較低。 |
| 附 件 |
烘焙工序對白肋煙主流煙氣中7種有害成分及感官質量的影響
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