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2023年06期
廣西地區4種稻米質量評價
| 作 者 | 周利兵，侯守芳 |
| 第一作者 | 周利兵 |
| 作者單位 | 廣西科技師范學院，廣西來賓 |
| 卷 號 | 51 |
| 發表年份 | 2023 |
| 發表刊期 | 6 |
| 發表頁面 | 192-196 |
| 關 鍵 字 | 稻米；質量評價；食品營養；熵值法；熱重分析；燃燒熱；化學計量學分析；灰色關聯系數聚類分析 |
| 摘 要 | ［目的］對廣西地區4種稻米進行多指標測定與綜合評價。［方法］選擇廣西地區薏米、糙米、小黃米、黑米4種米作為研究對象，測定4種米燃燒熱、燃燒穩定性、脂肪及灰分含量，并從食品營養方面用化學計量方法進行質量評價與分類。［結果］4種米燃燒熱排序為糙米＞薏米＞小黃米＞黑米，燃燒穩定性排序為薏米＞糙米＞黑米＞小黃米，脂肪含量排序為薏米＞小黃米＞黑米＞糙米，灰分含量排序為薏米＞黑米＞糙米＞小黃米，多指標化學計量分析排序為薏米＞糙米＞小黃米＞黑米。［結論］該研究建立的多指標綜合評價體系，為食品品質評價提供一種新思路，也為大規模開發米資源以及米分類研究提供有力的科學依據。 |
| 附 件 |
廣西地區4種稻米質量評價
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