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2023年06期
底圩茶風干葉香氣的判別分析
| 作 者 | 趙一明，梁大艷，丁海琴，高峻， 周泳臣，茶鳳官，孔勝，劉穎，呂才有 |
| 第一作者 | 趙一明 |
| 作者單位 | 云南農業大學茶學院，云南昆明 |
| 卷 號 | 51 |
| 發表年份 | 2023 |
| 發表刊期 | 6 |
| 發表頁面 | 197-203，270 |
| 關 鍵 字 | 底圩茶；風干葉；香氣分析；電子鼻；主成分分析法；線性函數判別分析法 |
| 摘 要 | ［目的］采用電子鼻技術對13個底圩優良群體種的風干葉香氣進行研究。［方法］利用主成分分析（PCA）與線性判別分析（LDA），對底圩茶新梢和成熟葉的干茶、茶湯和葉底香氣物物質進行分析和判別。［結果］電子鼻技術對13個底圩優良群體種風干葉均有較好的響應。PCA分析表明，新梢干茶和茶湯的貢獻率分別為99.85%、99.85%，高于成熟葉干茶和茶湯的貢獻率（99.32%、99.71%），葉底則相反，新梢貢獻率（99.84%）低于成熟葉貢獻率（99.94%）；LDA分析表明，新梢干茶和茶湯貢獻率（85.44%、91.62%）高于成熟葉干茶和茶湯貢獻率（77.92%、88.87%），葉底新梢貢獻率（98.09%）低于成熟葉（98.17%）；PCA貢獻率均高于LDA，則PCA較LDA更能明顯地區分13個底圩優良群體種風干葉的香氣。通過電導率G/G0值可以判別出硫化物揮發性成分為底圩茶第一主要成分，芳香成分、有機硫化物為第二主要成分，氮氧化合物為第三主要成分。［結論］應用電子鼻技術對13個底圩優良群體種的香氣鑒定是可行的，有望在底圩茶檢測領域得到使用。 |
| 附 件 |
底圩茶風干葉香氣的判別分析
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