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2013年4期
烹調方法影響蔬菜VC含量變化的研究
| 作 者 | 陳濤 |
| 第一作者 | 陳濤 |
| 作者單位 | 中北大學化工與環境學院，山西太原 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 4 |
| 發表頁面 | 1743-1744 |
| 關 鍵 字 | 烹調方法；蔬菜；VC含量 |
| 摘 要 | ［目的］通過分析蔬菜常用加工方式，得出減少蔬菜VC損失的加工方式。［方法］采用不同的烹調方法加工蔬菜，以2,4二硝基苯肼分光光度法測定加工前后蔬菜中的VC含量。［結果］葉菜類和茄果類蔬菜屬于易熟的蔬菜，加工處理時所用的時間較短，VC的損失較小；根莖類蔬菜不屬于易熟類蔬菜，加工時間較長，VC的損失較大。［結論］在蔬菜加工過程中應盡量縮短加工時間，并且減少與水的接觸，這樣可以減少VC的損失。 |
| 附 件 |
烹調方法影響蔬菜VC含量變化的研究
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