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2013年16期
金屬離子對黑果小檗色素穩定性的影響
| 作 者 | 侯秀云，周益民 |
| 第一作者 | 侯秀云 |
| 作者單位 | 五家渠職業技術學校，新疆五家渠 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 16 |
| 發表頁面 | 7316-7318 |
| 關 鍵 字 | 黑果小檗；金屬離子；護色作用；增色作用；色素穩定性；減色作用 |
| 摘 要 |
［目的］探討黑果小檗色素的穩定性。［方法］選擇了不同濃度的8種金屬離子檢測黑果小檗色素的穩定性。［結果］試驗得出，Ba2+、Al3+對黑果小檗色素具有護色作用；Ca2+、K+和Na+具有增色作用；Fe3+、Pb2+和Cu2+有減色作用。8種金屬離子均隨濃度的增加，色素穩定性有所降低。［結論］黑果小檗色素是一種較穩定的藥食兼用色素源，可進一步開發利用。 |
| 附 件 |
金屬離子對黑果小檗色素穩定性的影響
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