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2014年02期
黃金冠桃制罐過程中主要營養物質的變化研究
| 作 者 | 丁凡，孫鳳霞，孟慶杰 |
| 第一作者 | 丁凡 |
| 作者單位 | 聊城大學生命科學學院，山東聊城 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 2 |
| 發表頁面 | 579-580 |
| 關 鍵 字 | 黃金冠桃；制罐；營養物質 |
| 摘 要 |
［目的］對黃金冠桃在制罐前后主要營養物質的變化進行研究，評價黃金冠桃加工性狀。［方法］利用2,6二氯酚靛酚滴定法、蒽酮法、酸堿滴定等試驗方法對黃金冠桃深加工過程中糖濃度、酸濃度以及維生素C成分變化進行測定分析。［結果］試驗表明，黃金冠桃在制罐加工后糖濃度有所增加，為11.09%；酸濃度以及維生素C的含量均有所降低，分別為0.607 9%和30.47 mg/kg。［結論］ 研究可為黃金冠桃的開發利用提供參考依據。 |
| 附 件 |
黃金冠桃制罐過程中主要營養物質的變化研究
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