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2013年34期
臭氧及其在肉制品加工中的應用研究現狀
| 作 者 | 梁龍，陸利霞，游京晶，熊曉輝 |
| 第一作者 | 梁龍 |
| 作者單位 | 南京工業大學食品與輕工學院，江蘇南京 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 34 |
| 發表頁面 | 13366-13368，13384 |
| 關 鍵 字 | 臭氧；臭氧水；強氧化；肉制品；食品安全 |
| 摘 要 |
從臭氧的產生、性質以及臭氧在肉制品加工中的應用等方面進行闡述，為臭氧技術在肉制品加工中的進一步應用提供參考。 |
| 附 件 |
臭氧及其在肉制品加工中的應用研究現狀
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