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2013年34期
不同食品添加劑對莜麥面包品質影響的研究
| 作 者 | 莎娜，王國澤，游新勇，郝洪雷 |
| 第一作者 | 莎娜 |
| 作者單位 | 內蒙古科技大學數理與生物工程學院食品科學與工程系，內蒙古包頭 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 34 |
| 發表頁面 | 13373-13375 |
| 關 鍵 字 | 莜麥；面包品質；α淀粉酶；蔗糖酯；花生蛋白；黃原膠 |
| 摘 要 |
對改善莜麥面包品質的添加劑進行研究，結果表明，添加0.06%α淀粉酶、0.8%蔗糖酯、6.0%花生蛋白和2.0%黃原膠都能較好地延緩面包老化，改善面包品質。 |
| 附 件 |
不同食品添加劑對莜麥面包品質影響的研究
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