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2014年19期
胡蘿卜膳食纖維提取工藝研究
| 作 者 | 韋琴，黃婉星 |
| 第一作者 | 韋琴 |
| 作者單位 | 武漢工商學院，湖北武漢 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 19 |
| 發表頁面 | 6379-6381，6457 |
| 關 鍵 字 | 胡蘿卜渣；膳食纖維；提取工藝 |
| 摘 要 |
［目的］優化胡蘿卜渣膳食纖維的提取工藝。 ［方法］采用單因素試驗，確定酸提胡蘿卜渣中水溶性膳食纖維的最佳工藝條件；用中性蛋白酶去除以上殘渣中的蛋白質，通過單因素、正交試驗，確定α淀粉酶提取水不溶性膳食纖維的最佳工藝條件。［結果］胡蘿卜渣中水溶性膳食纖維的最佳提取條件是：pH為3，水浴溫度為90 ℃，水浴時間為80 min，最佳料液比為1∶10 g/ml，此條件下水溶性膳食纖維的提取率為5.42%；水不溶性膳食纖維的最佳提取工藝條件是：pH為6，水浴溫度70 ℃，水浴時間60 min，加α淀粉酶量0.6%，此條件下水不溶性膳食纖維的提取率為77.63%。［結論］該方法可為進一步優化膳食纖維提取工藝條件提供科學依據。 |
| 附 件 |
胡蘿卜膳食纖維提取工藝研究
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