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2014年26期
竹筍微波噴動工藝及品質的研究
| 作 者 | 楊華，陳惠云，戚向陽，錢德康 |
| 第一作者 | 楊華 |
| 作者單位 | 浙江萬里學院生物與環境學院，浙江寧波 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 26 |
| 發表頁面 | 9145-9147 |
| 關 鍵 字 | 竹筍；微波噴動干燥；真空冷凍干燥；品質 |
| 摘 要 |
［目的］優化竹筍微波噴動干燥的工藝參數。［方法］以新鮮竹筍為原料，研究了毛竹筍微波噴動的工藝參數。通過單因素試驗研究了微波噴動時間、溫度和頻率對毛竹筍干燥的影響，再通過正交試驗優化各影響因素的最優水平。［結果］試驗表明，毛竹筍微波噴動最優工藝條件是: 溫度為65 ℃，微波頻率為800 W，時間為70 min；與真空冷凍干燥的產品相比，微波噴動干燥產品品質優于真空冷凍干燥，營養品質略低于真空冷凍干燥產品，微波噴動干燥在節約能耗方面有顯著效果。［結論］ 研究可為竹筍的干燥深加工提供理論依據。 |
| 附 件 |
竹筍微波噴動工藝及品質的研究
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