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2014年26期
甘薯粉渣的營養成分含量及再利用研究
| 作 者 | 曹健生，陳其恒，和云萍，周中華，解道斌，曾志明，張啟堂 |
| 第一作者 | 曹健生 |
| 作者單位 | 重慶群英農業投資（集團）有限責任公司，重慶 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 26 |
| 發表頁面 | 9174-9175,9179 |
| 關 鍵 字 | 甘薯； 粉渣； 營養成分；再利用 |
| 摘 要 |
［目的］探索甘薯粉渣的營養成分含量及其再利用途徑。［方法］在4個加工地點以甘薯品種“商薯19” 的鮮薯塊提取淀粉后的粉渣為材料，測定了主要營養成分和含水量。［結果］試驗得出，甘薯粉渣中（以濕重計）平均含水分83.75%，淀粉101.15 g/kg，脂肪0.255%，蛋白質0.497 3%，鋅11.18 mg/kg，鐵1 219.00 mg/kg，硒0.032 3 mg/kg，鈣6 460.00 mg/kg，均未檢測出維生素A、維生素Ｃ和氯原酸。根據粉渣內殘留淀粉量較多、且富含多種有利于人體健康的營養物質的特點，提出了以此生產食用酒精和膳食纖維保健食品的再利用方案。［結論］研究可為甘薯粉渣的充分開發利用提供參考依據。 |
| 附 件 |
甘薯粉渣的營養成分含量及再利用研究
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