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2014年27期
復配糖漿在廣式月餅中的應用研究
| 作 者 | 羅文杰， 陳勃生， 周效杰， 陸啟明， 從浩 |
| 第一作者 | 羅文杰 |
| 作者單位 | 鄲城財鑫糖業有限責任公司，河南鄲城 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 27 |
| 發表頁面 | 9551-9552 |
| 關 鍵 字 | 廣式月餅；復配糖漿；回油；回軟 |
| 摘 要 |
以淀粉為原料生產糖漿，將麥芽糖、果糖、葡萄糖、木糖進行復配，以果糖、葡萄糖的含量為依據，調整麥芽糖、木糖的比例，制作一種新的廣式月餅專用糖漿。在月餅制作中進行新的復配糖漿應用效果驗證，從面團的黏性、月餅的上色情況、回油、口感等指標判斷復配糖漿的應用效果，進而確定復配糖漿的調配標準。 |
| 附 件 |
復配糖漿在廣式月餅中的應用研究
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