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2014年31期
2種大寧河土著魚肌肉常規營養成分的比較分析
| 作 者 | 蒲德成 |
| 第一作者 | 蒲德成 |
| 作者單位 | 重慶市巫溪縣農業技術推廣中心/水產技術推廣站，重慶 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 31 |
| 發表頁面 | 10987-10988，10991 |
| 關 鍵 字 | 齊口裂腹魚；云南盤鮈；肌肉；常規營養成分；土著魚；大寧河 |
| 摘 要 |
［目的］比較大寧河野生齊口裂腹魚和云南盤鮈的肌肉常規營養成分。［方法］對齊口裂腹魚和云南盤鮈的肌肉常規營養成分進行了測定，并初步探討了2種魚的肌肉品質。［結果］ 齊口裂腹魚肌肉中粗蛋白、粗脂肪、水分和粗灰分含量分別為18.40%、0.60%、78.76%和1.24%，云南盤鮈肌肉中粗蛋白、粗脂肪、水分和粗灰分含量分別為20.23%、1.32%、76.49%和1.29%；2種土著魚肌肉粗蛋白含量均高于部分常規魚類，在所屬同亞科魚類中也處于較高水平。［結論］2種土著魚均為高蛋白、低脂肪的優質魚類，但云南盤鮈的營養價值稍優于齊口裂腹魚。 |
| 附 件 |
2種大寧河土著魚肌肉常規營養成分的比較分析
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